Rende: 5 porções 
Calorias da porção: 150

Ingredientes da cevadinha 
• 3 xíc. (chá) de cevadinha 
• 1 litro de água 
• 1 cebola média inteira 
• 1/2 col. (chá) de caldo de legumes 0% gordura 

Ingredientes do tuille 
• 5 col. (sopa) de castanha-do-pará triturada 
• 3 col. (sopa) de farelo de trigo torrado 
• 8 col. (sopa) de parmesão ralado 

Ingredientes do crisp 
• 300 g de peito de peru ralado 

Ingredientes do molho 
• 1/2 maço de manjericão fresco picado 
• 1 xíc. (chá) de azeite de oliva 
• Raspas da casca de 1 limão 

Ingredientes da salada 
• 1 maço de brócolis cozidos em pedaços 
• 300 g de vagem cozida, cortada na diagonal 
• 200 g de champignon fresco cozido, cortado em lâminas 
• 2 col. (sopa) de azeite de oliva 
• 4 tomates secos cortados em quatro partes 
• 5 unidades de mussarela de búfala separadas em lascas 

Modo de fazer 
Cozinhe a cevadinha na água com a cebola e o caldo de legumes até ficar macia. Escorra e reserve. Para fazer o tuille, espalhe uma camada fina do farelo de trigo em uma assadeira antiaderente e, em seguida, o queijo e a castanha-dopará. Leve ao forno preaquecido até dourar. Para o crisp, forre o prato do micro-ondas com um papel-toalha e disponha o peito de peru. Asse por 15 segundos em potência alta. Abra o forno, misture e asse por mais 15 segundos. Repita a operação até dourar a carne (só fica crocante depois de fria) e reserve. Prepare o molho misturando o manjericão, o azeite e as raspas de limão. Em um prato fundo, junte o brócolis, a vagem, o champignon e o azeite. Misture e deixe descansar por 10 minutos. Monte a salada colocando primeiro os legumes, depois a cevadinha, os tomates e a mussarela. Polvilhe o crisp, decore com o tuille e sirva com o molho.